虽然用沸水焯烫能去除大半，但对于肾功能不佳的人群来说，代谢负担仍会加重。肾脏如同身体的过滤器，亚硝酸盐的代谢产物需要通过尿液排出，肾功能较弱者若大量食用，可能引发水肿或电解质紊乱，反而辜负了春日的馈赠。 脾胃虚寒者也需对香椿保持克制。

中医认为香椿性温味辛，过量食用易生内热，而脾胃虚弱者本就运化乏力，过多摄入可能引发腹胀、反酸等不适。就像春日的暖阳虽好，但若暴晒过久也会灼伤草木，香椿的温热属性遇上虚寒体质，恰似火上浇油，反而破坏了身体的阴阳平衡。尤其是本身就常有腹泻、畏寒症状的人，更要浅尝辄止，才能守住春日里的肠胃安康。