春日的餐桌总被鲜嫩绿意填满，香椿炒鸡蛋这道时令佳肴便是其中的佼佼者。刚从枝头摘下的香椿带着晨露清香，与金黄蛋液缠绵翻炒，出锅时油星还在滋滋作响，满屋都飘着草木与烟火交织的独特香气。

咬一口，香椿的微辛混着鸡蛋的醇厚在舌尖化开，仿佛把整个春天的生机都嚼进了嘴里，难怪老辈人总说“春吃香椿赛人参”。 然而这抹春日鲜醇，却并非人人都能尽兴享用。香椿中含有较高的亚硝酸盐，这种物质在人体内可能转化为致癌物，对健康存在潜在威胁。