在微量营养素层面，植物肉的“后天赋能”更显科技智慧。天然植物原料中缺乏维生素B12和血红素铁，这曾是其被诟病的短板。如今的植物肉产品普遍通过添加维生素B12、铁元素及血红素（一种从大豆根部提取的天然化合物）来弥补不足。例如某品牌植物汉堡饼，每100克添加的铁元素达3.5毫克，接近同等重量牛肉的含铁量，且通过微胶囊包埋技术提升了铁的吸收率。
膳食纤维的“意外收获”是植物肉的另一重惊喜。传统肉类几乎不含膳食纤维，而植物肉保留了豆类原料中的天然膳食纤维，每100克产品约含6-8克，相当于半份蔬菜的纤维量。这种“肉中带素”的特性，能促进肠道蠕动，改善现代人普遍存在的膳食纤维摄入不足问题。 但植物肉并非完美无缺。其加工过程中使用的组织化蛋白技术，可能导致部分氨基酸结构改变，需要通过添加蛋氨酸等成分来平衡氨基酸组成。此外，部分产品为追求口感添加的盐和增味剂，也提醒消费者需关注营养标签中的钠含量。
