当一块纹理分明的“牛排”在煎锅中发出滋滋声响，凑近闻却没有丝毫动物脂肪的腥气——这并非科幻电影中的场景，而是当下餐桌正在发生的饮食变革。植物肉，这种以豆类、谷物等植物原料为基底，通过现代食品科技模拟肉类口感与形态的创新食品，正逐渐从概念走向日常。但它究竟能否替代传统肉类的营养供给？背后藏着怎样的营养密码？

植物肉的核心优势，在于其精准可控的营养配比。传统肉类虽富含优质蛋白和血红素铁，却也伴随着饱和脂肪酸和胆固醇的隐忧。而植物肉通过科学配比大豆分离蛋白、豌豆蛋白等原料，既能保证蛋白质含量与肉类相当（每100克植物肉约含20-25克蛋白质），又能将饱和脂肪酸含量降低50%以上，同时完全不含胆固醇。这种“去其糟粕”的特性，让心血管疾病患者和健身人群看到了兼顾美味与健康的可能。