更令人警惕的是，反复煎炸油中含有大量反式脂肪酸和多环芳烃类化合物。反式脂肪酸会升高血液中的低密度脂蛋白胆固醇，增加动脉硬化和心脑血管疾病的风险；而多环芳烃则是国际公认的强致癌物，其在煎炸油中的含量会随着使用次数的增加而急剧上升。有数据显示，经过5次以上煎炸的油脂，多环芳烃含量可达初始值的10倍以上，这与地沟油中致癌物的累积规律如出一辙。

在街边小吃摊和一些餐饮场所，这种危险的烹饪方式尤为常见。炸油条、炸薯条等食物所用的油脂，往往连续几天重复使用，油色从清亮逐渐变成深褐色，表面漂浮着厚厚的油垢。这种情况下产生的油脂，不仅保留了食物残渣中的细菌和毒素，还会因为持续高温产生新的有害物质，形成“双重污染”。