很多人觉得只要不使用回收的地沟油，日常烹饪就足够安全，却忽略了厨房里反复沸腾的煎炸油同样是隐形杀手。这种看似“干净”的油脂，在高温反复使用的过程中，会悄然发生一系列危险变化，其危害程度丝毫不亚于被明令禁止的地沟油。

油脂在持续高温下会发生氧化、聚合和分解反应。当油温超过180℃时，甘油三酯会分解出游离脂肪酸，进而生成具有刺激性气味的醛类、酮类等有害物质。这些物质不仅会破坏食物中的维生素和必需脂肪酸，更会随着饮食进入人体，干扰正常的代谢功能。研究发现，长期摄入反复煎炸油的实验动物，肝脏和肾脏会出现明显的损伤，这与地沟油造成的器官病变有着相似的病理特征。