此外，土豆皮上往往残留着土壤中的细菌、寄生虫卵以及农药残留，简单清洗难以彻底去除，直接食用可能增加肠胃感染的风险。 从营养吸收角度来看，土豆皮的纤维结构粗硬，人体消化酶很难将其分解。带皮食用不仅会加重肠胃负担，还可能影响土豆果肉中淀粉、维生素B族等营养成分的吸收。

特别是肠胃功能较弱的老人和儿童，带皮吃土豆更容易出现腹胀、消化不良等问题。 正确的处理方式是用清水冲洗土豆表面后，用削皮刀将表皮彻底削去，尤其要削净芽眼和发绿的部分。削好的土豆可以浸泡在清水中，既能防止氧化变黑，又能进一步去除表面残留的淀粉和杂质。