在不少家庭的餐桌上，骨头汤总被贴上“补钙圣品”的标签。老人常说“多喝骨头汤能补钙”，产妇坐月子要靠它“补身体”，家长也爱给孩子炖上一锅“强骨骼”。但真相可能让人意外：喝进去的骨头汤，补的脂肪往往比钙多得多。

从营养原理来看，骨骼中的钙主要以磷酸钙的形式存在，这种物质很难溶于水。有实验显示，用猪骨、牛骨熬制2小时的汤中，每100毫升含钙量仅2-5毫克，远低于牛奶（约100毫克/100毫升）和豆腐（约138毫克/100克）。相反，骨骼周围的脂肪和骨髓在长时间炖煮后会大量溶解到汤里，让汤表面浮起一层厚厚的油花。