在不少家庭的餐桌上,骨头汤总被贴上“补钙圣品”的标签。老人常说“多喝骨头汤能补钙”,产妇坐月子要靠它“补身体”,家长也爱给孩子炖上一锅“强骨骼”。但真相可能让人意外:喝进去的骨头汤,补的脂肪往往比钙多得多。
从营养原理来看,骨骼中的钙主要以磷酸钙的形式存在,这种物质很难溶于水。有实验显示,用猪骨、牛骨熬制2小时的汤中,每100毫升含钙量仅2-5毫克,远低于牛奶(约100毫克/100毫升)和豆腐(约138毫克/100克)。相反,骨骼周围的脂肪和骨髓在长时间炖煮后会大量溶解到汤里,让汤表面浮起一层厚厚的油花。
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