冷藏后的馒头，其实藏着一套“控糖减脂”的小秘密。 经过低温储存，馒头里的淀粉分子会悄悄发生“老化”。这种变化让淀粉更难被人体消化酶分解，就像给碳水化合物加了一层“防护盾”，进入肠道后吸收速度明显变慢。

这意味着餐后血糖不会像吃热馒头那样快速飙升，而是保持在相对平稳的水平，对于需要控制血糖的人群来说格外友好。 从热量代谢的角度看，老化淀粉的“食物热效应”更高。人体消化这类淀粉时，需要消耗更多能量，相当于在不知不觉中增加了热量消耗。