生活中因饮用未煮熟豆浆而引发不适的案例并不少见。小李早晨在家自制豆浆，看到豆浆表面泛起大量泡沫，误以为已经煮熟，便直接饮用。没过多久，他就出现了呕吐、腹痛的症状，紧急就医后，被诊断为饮用未煮熟豆浆导致的食物中毒。实际上，豆浆在加热过程中出现的“假沸”现象极具迷惑性，当豆浆温度达到80℃左右时，皂素等物质受热膨胀，形成大量泡沫，看似沸腾，实则未达到彻底破坏有害物质的温度。只有将豆浆继续加热至100℃，并持续煮5 – 10分钟，才能确保这些抗营养因子被充分破坏。