“未煮熟豆浆喝不得”这句警示，背后藏着不容忽视的科学道理。豆浆是很多人喜爱的传统饮品，富含植物蛋白、维生素和矿物质，但若是饮用未煮熟的豆浆，不仅无法吸收其营养，还会给健康带来风险。 未煮熟的豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素、植物红细胞凝集素等抗营养因子。

胰蛋白酶抑制剂会干扰人体对蛋白质的消化吸收，降低蛋白质的利用率，长期饮用未煮熟豆浆，可能导致消化不良、营养缺乏。皂素则对消化道黏膜有较强的刺激性，它进入人体后，会引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至会出现头晕、乏力、呼吸困难等中毒反应。植物红细胞凝集素同样具有毒性，能够凝集人体红细胞，影响血液正常循环。