菜根中还含有丰富的矿物质。甜菜根含有大量的铁元素和叶酸，是天然的补血佳品，尤其适合缺铁性贫血人群食用；芹菜根则富含钙、钾等元素，其中的钾元素有助于调节血压，对高血压患者十分有益。此外，许多菜根中还含有独特的生物活性成分，如生姜根中的姜辣素，具有抗炎、抗氧化和促进消化的作用；牛蒡根中的菊糖，作为一种益生元，能够滋养肠道有益菌，提升肠道健康水平。
在传统医学中，菜根也有着悠久的药用历史。中医认为，白菜根具有清热利水的功效，将其与葱白、生姜一同煮水饮用，对缓解风寒感冒症状有显著效果。而菠菜根性凉味甘，可滋阴润燥、养血止血，常用于辅助治疗糖尿病和便血等病症。这些传统经验与现代营养学研究不谋而合，进一步印证了菜根的养生价值。如今，随着健康饮食理念的普及，越来越多的人开始重新审视菜根的价值。
