在追求健康饮食的潮流中，许多人热衷于将新鲜蔬菜直接洗净生食，认为这样能最大程度保留营养。然而，“含草酸较多的蔬菜不宜生吃”这一饮食建议背后，藏着不可忽视的健康风险。草酸，这种广泛存在于植物中的有机酸，在过量摄入时会成为威胁人体健康的“隐形刺客”。

菠菜、苋菜、空心菜等常见绿叶菜，以及秋葵、马齿苋等特色蔬菜，都是草酸含量较高的典型代表。草酸本身具有较强的化学活性，当这些蔬菜未经烹饪直接进入人体后，草酸会与食物中的钙元素迅速结合，形成难以溶解的草酸钙。长期大量食用生的高草酸蔬菜，草酸钙在体内不断沉积，逐渐增大肾脏负担，甚至可能诱发肾结石。