除了影响钙吸收和增加结石风险，草酸还可能刺激胃肠道黏膜，导致消化不良、腹痛腹泻等不适症状，尤其对肠胃功能较弱的人群危害更大。 烹饪过程是降低蔬菜中草酸含量的有效方式。科学研究表明，将含草酸的蔬菜在沸水中焯烫1 – 2分钟，可去除30% – 80%的草酸。这是因为草酸具有易溶于水的特性，高温焯水不仅能有效减少草酸，还能软化蔬菜纤维，使其口感更适宜烹饪。