在厨房料理台上，当嫩绿的菜叶被精心挑选入盘时，看似平凡的菜根却常被当作厨余丢弃。然而，这些被忽视的植物根茎，实则蕴含着超乎想象的健康密码。无论是萝卜缨下粗壮的白萝卜根，还是芹菜叶底棕褐色的根茎，都藏着能为人体提供丰富营养的“生命燃料”。

从营养学角度来看，菜根的营养价值远超人们的认知。以常见的白萝卜根为例，其不仅富含维生素C，含量甚至高于许多常见水果，能够有效增强人体免疫力，帮助抵御病毒侵袭；同时，白萝卜根还含有大量膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘，改善肠道微生态环境。而胡萝卜根中β-胡萝卜素的含量极为可观，进入人体后可转化为维生素A，对维持视力健康、保护上皮组织以及促进生长发育都有着重要作用。