当我们漫步在乡间小道，路旁随处可见的车前草，或许从未想过它与餐桌会有联系。那么，车前草究竟能不能端上餐桌当菜吃？答案是肯定的。车前草不仅可以食用，还是药食同源的典型植物，在我国有着悠久的食用历史。

早在古代，车前草就已被人们端上餐桌。《诗经》中 “采采芣苢，薄言采之” 里的 “芣苢” 指的就是车前草。古人将其嫩叶洗净，或煮汤、或凉拌，在物质匮乏的年代，车前草为人们补充了必要的营养。从现代营养学角度来看，车前草富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维，以及钙、磷、铁等多种矿物质，还有维生素 C、维生素 B 族等，营养价值颇高。其中膳食纤维能促进肠道蠕动，有助于消化，维生素 C 则可增强人体免疫力。