车前草的食用方法多样。凉拌车前草是常见做法，将新鲜的车前草嫩叶洗净，放入沸水中焯烫片刻，捞出过凉，加入蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油等调料拌匀，口感清爽，还带着一丝野菜特有的清香。车前草鸡蛋汤也别具风味，把车前草切碎，与鸡蛋液搅匀，在锅中加水烧开，倒入搅拌好的食材，煮至凝固，加入适量盐、葱花调味，一碗营养美味的汤就完成了，既鲜美又能补充营养。