### 蒜香调料制作

趁着茄子腌制的时间，我们来准备蒜香调料。大蒜剥皮后，剁成蒜末，尽量剁得细碎一些，这样蒜香能更加充分地渗透到茄子中。小米椒洗净去蒂，切成小段，增加一丝辣味和颜色上的点缀。将蒜末、小米椒段放入碗中，加入生抽、老抽调色调味，再加入白糖提鲜，少许盐和鸡精（如果使用），最后加入两勺清水，搅拌均匀，调成蒜香酱汁备用。

### 烹饪过程

热锅凉油，这是炒菜不变的金科玉律，既能防止粘锅，又能保证食材受热均匀。油温五成热时，将腌制好的茄子轻轻挤去多余的水分，下锅煎制。注意，茄子下锅后先不要急于翻动，待底面煎至金黄微焦时，再翻面继续煎，直到两面都呈现出诱人的金黄色，茄子变得软糯。这一步是蒜香茄子成功的关键，通过煎制，茄子吸收了油脂，变得更加饱满多汁，同时表面形成了一层薄薄的焦壳，锁住了内部的水分和味道。

茄子煎好后，将之前调好的蒜香酱汁均匀地浇在茄子上，快速翻炒均匀，让每一片茄子都裹上浓郁的蒜香酱汁。此时，可以根据个人口味调整盐的用量，如果喜欢汤汁稍微多一些，可以在此步骤中加入少量清水，盖上锅盖，小火焖煮2-3分钟，让茄子更加入味。

### 出锅装盘

待茄子完全吸收了酱汁，变得色泽油亮，蒜香扑鼻时，即可关火出锅。将蒜香茄子盛出装盘，撒上葱花作为点缀，不仅提升了菜品的颜值，还能增添一丝清香。一盘色香味俱全的蒜香茄子就这样完成了，它色泽诱人，蒜香浓郁，茄子软糯中带着微微的焦香，每一口都是满满的幸福感。

### 烹饪小贴士

1. **茄子腌制**：腌制茄子不仅能去除多余水分，还能让茄子在烹饪过程中更容易吸收调料的味道，变得更加入味。

2. **火候控制**：煎茄子时，火候不宜过大，以免外焦里生。中小火慢煎，能让茄子均匀受热，达到最佳的口感。

3. **蒜香酱汁**：蒜末一定要剁得细碎，这样才能更好地释放出蒜香。酱汁的调配要根据个人口味灵活调整，喜欢甜口的可以适当增加糖的比例。

4. **小米椒**：小米椒的加入是为了增加菜品的层次感，不喜欢辣的朋友可以选择不放，或者用红椒代替，同样能起到提色的作用。