在众多的家常菜中，茄子以其独特的口感和极高的可塑性，成为了许多人心中的“白月光”。它既能清蒸以保持原味之鲜美，又能红烧以展现浓郁之风味，更可以烤制、凉拌，变化无穷。而今天，我要与大家分享的，是一道让我吃了30年仍百吃不厌的茄子做法——蒜香茄子。这道菜不仅做法简单，而且蒜香四溢，茄子软糯入味，搭配一碗白米饭，简直是绝配，让人回味无穷。

### 食材准备

制作蒜香茄子，首先需要准备以下食材：新鲜紫茄子4-5根（约500克），大蒜一头（根据个人口味可适当增减），小米椒2-3个（用于提味，不喜欢辣的可不放），生抽、老抽各一勺，白糖半勺，盐适量，鸡精或味精少许（可选），葱花适量用于点缀，以及适量的食用油。

### 茄子处理

选择紫茄子是因为其色泽诱人，且富含花青素，营养价值更高。将茄子洗净后，去蒂，切成约5厘米长的段，然后再对半剖开，每半段再切几刀，但不要切断，保持茄子条的连接，这样做既美观又便于入味。切好的茄子放入大碗中，撒入少许盐，拌匀后腌制10分钟，这一步是为了去除茄子多余的水分，避免烹饪时过于油腻，同时也能让茄子更加软糯。