说起鱼头豆腐汤，几乎是家家户户都会做的家常菜。奶白的汤色，鲜香的口感，老人孩子都特别喜欢。很多人喜欢喝这碗汤，是因为它味道好，但其实它的营养价值也很高。今天，我们就来聊聊鱼头豆腐汤到底有什么好处，以及怎么煮才能更好喝、更养生。

一碗好汤，藏着这些好处

1. 补充优质蛋白，容易吸收

鱼头和豆腐都是很好的蛋白质来源。鱼头的蛋白质含有人体必需的氨基酸，豆腐的植物蛋白也非常优质。两种食材搭配在一起，能够实现蛋白质互补，营养价值更高。而且经过长时间炖煮，汤里的蛋白质会部分分解成更容易吸收的小分子肽，对于消化功能比较弱的老人、小孩，或者刚做完手术需要补充营养的人来说，是非常合适的营养补充品，有助于身体恢复。

2. 对眼睛有好处

鱼头里含有比较丰富的DHA和维生素A。DHA是构成视网膜的重要成分，能够帮助缓解眼睛疲劳；维生素A有助于预防夜盲症，对改善眼睛干涩、看东西模糊也有帮助。经常对着电脑工作、长时间看手机的人，适量喝点鱼头豆腐汤，能给眼睛补充一些需要的营养。

3. 温和养胃，容易消化

这道汤整体口感温润，炖煮后的豆腐软嫩，鱼头的肉质也细腻，不会给肠胃带来太大负担。它的性质比较温和，适合脾胃比较虚弱、胃口不好的人。饭前少量喝一点，还能起到开胃的作用，帮助更好地进食。

做好这碗汤，三个关键技巧要掌握

知道了好处，我们再来看看怎么煮才能让鱼头豆腐汤又好喝又营养。其实只要掌握几个小技巧，你也能轻松做出饭店水平的鱼汤。

技巧一：选对食材是基础

鱼头： 最好选择新鲜的鳙鱼头（也就是我们常说的大头鱼）。新鲜的鱼头，鱼鳃颜色鲜红，闻起来没有腥臭味。

豆腐： 建议用北豆腐（老豆腐）。北豆腐的钙含量更高，而且质地比较硬，炖煮的时候不容易碎烂。

配料： 准备3到4片生姜。生姜不仅能有效去除鱼腥味，还能温胃散寒，中和鱼和豆腐的凉性。

技巧二：处理得当，汤白不腥

鱼汤腥不腥，预处理这一步很重要。

鱼头买回来后，一定要把鱼鳃和内侧的黑膜彻底清洗干净，这两个部位是腥味的主要来源。

用一点料酒和姜片把鱼头涂抹均匀，腌制大约10分钟。

正式煮汤前，先把锅烧热，放少量油，把鱼头放进去煎一下。煎到两面都呈金黄色就可以了。这一步是关键，不仅能进一步去腥，还能让接下来炖出的汤颜色快速变白，味道更浓。

技巧三：掌握火候与顺序

鱼头煎好后，一定要倒入开水，不要加冷水。然后开大火，让汤保持沸腾状态煮10分钟左右，你会看到汤色很快变得奶白。

10分钟后，把火调成中小火，继续慢炖20分钟，让鱼头的鲜味充分融到汤里。

最后10分钟，再把切好的豆腐块放进去。豆腐不宜久煮，煮太久营养容易流失，口感也会变差。

炖煮的过程中，锅盖不要完全盖严，可以留一条缝隙，让一部分腥味随着水蒸气散发出去。

最后，等汤炖好，出锅前再根据个人口味加一点盐调味即可。一碗汤色奶白、鲜香扑鼻、营养丰富的鱼头豆腐汤就完成了。

总结一下，鱼头豆腐汤确实是一道兼具美味和营养的养生家常菜。它提供的优质蛋白易于吸收，对眼睛和脾胃也有益处。想要做好它，核心就是选新鲜的鳙鱼头和北豆腐，通过煎制和用开水大火冲煮来获得奶白汤色，并控制好炖煮的时间和顺序。掌握了这些方法，你就能轻松在家做出一锅让全家人都满意的健康好汤了。