每次在菜市场看到芹菜，很多人都会把它当作调味配菜。其实这个绿色蔬菜的营养价值，比我们想象的要高得多。今天咱们就来好好聊聊芹菜，看看它到底有什么好处，怎么吃更健康。
芹菜的好处
芹菜最突出的特点就是热量低。一根中等大小的芹菜只有十几卡路里，正在控制体重的朋友可以放心吃。它含有大量的水分和膳食纤维，吃下去会有饱腹感，很适合当加餐。
很多人知道芹菜含有钾，但可能不清楚具体含量。每100克芹菜梗的钾含量有260毫克左右，这个量在蔬菜里算是比较高的。钾元素对维持正常的血压水平有帮助，特别是平时吃饭口味比较重的人，适当吃点芹菜有好处。
芹菜中的芹菜素是它特有的成分。这种物质具有抗炎特性，能够帮助身体应对炎症反应。现代人经常久坐、压力大，身体容易处于慢性炎症状态，经常吃些芹菜很有益处。
芹菜里的膳食纤维主要是不可溶性纤维，这种纤维能促进肠道蠕动。如果你最近感觉消化不太顺畅，吃点芹菜可能会觉得舒服很多。
芹菜还含有一种叫做3-丁基苯酞的成分，这种物质能给芹菜带来特殊的香气，同时也有放松血管的作用。
芹菜叶别扔掉，营养更丰富
很多人习惯把芹菜叶摘掉，这其实很可惜。芹菜叶的营养价值比芹菜梗还要高。芹菜叶的维生素C含量是梗的2.5倍，胡萝卜素含量是梗的8.6倍。下次买回芹菜，可以把嫩叶子留下来。
芹菜叶可以做成很多美食。比如用来做汤，在蛋花汤快好时撒一把芹菜叶，既能增香又能增加营养。也可以切碎后和鸡蛋一起炒，或者拌在肉馅里包饺子。最简单的做法是洗净后直接凉拌，用点蒜末、生抽和醋调味就行。
家常芹菜食谱推荐
芹菜炒肉丝是最经典的做法。准备芹菜200克、猪肉丝150克、蒜片适量。芹菜斜切成段，这样更容易入味。肉丝用少许生抽和淀粉腌制十分钟。热锅放油，先炒香蒜片，下肉丝滑炒至变色，然后加入芹菜段快速翻炒。最后加盐调味，炒匀就能出锅。这道菜荤素搭配，很适合日常食用。
凉拌芹菜特别适合夏天。把芹菜洗净切段，在开水里焯烫一分钟，捞出后立即过凉水。加入蒜末、盐、少许糖和香油，拌匀即可。喜欢辣味的可以加点辣椒油。这样做出来的芹菜口感爽脆，能保留大部分营养。
芹菜叶鸡蛋饼是个解决芹菜叶的好方法。把芹菜叶洗净切碎，和鸡蛋、面粉、少许水调成糊状。平底锅刷薄油，倒入面糊摊平，两面煎熟即可。这样做出来的蛋饼有芹菜的清香，适合当早餐或主食。
芹菜汁可能很多人没试过。把芹菜洗净切段，放入榨汁机，可以加个苹果或梨调节口感。不建议过滤，连渣一起喝能摄入更多膳食纤维。早上喝一杯，能帮助补充水分和维生素。
挑选和保存芹菜的小技巧
想要吃到新鲜的芹菜，挑选时要注意：叶子应该是翠绿色的，没有发黄或枯萎；茎部要饱满挺拔，捏起来结实；整棵拿起来感觉沉甸甸的，说明水分充足。
买回来的芹菜如果暂时不吃，可以用厨房纸包好放入保鲜袋，在冰箱里能保存一周左右。如果芹菜有点蔫了，可以把根部泡在清水里，一两个小时后就能恢复饱满。
注意事项
芹菜虽然好处很多，但有些人群需要适当注意。因为芹菜含有较多钠元素，每100克约含160毫克钠，这个量虽然不算很高，但高血压人群在吃芹菜时可以适当少放盐。
芹菜中的膳食纤维较多，消化功能较弱的人一次不要吃太多，以免引起不适。
芹菜属于光敏性食物，少数敏感人群在大量食用后，皮肤接触阳光可能容易出现反应。不过对大多数人来说，正常食用量是完全没有问题的。
芹菜是个很友好的食材，价格便宜，一年四季都能买到。它既可以当主角，也能做配角。下次去菜市场，不妨多买些芹菜，试试这些不同的做法。坚持经常吃一些，对身体的好处会慢慢显现出来。毕竟，健康往往就藏在这些平凡的日常饮食里。
