陈皮，作为药食同源的佳品，其颜色一直是人们关注的焦点。究竟是发黑的陈皮品质更佳，还是发黄的陈皮更具价值？这一问题背后，隐藏着陈皮陈化过程中的复杂机理与品质密码。 陈皮的颜色变化主要源于陈化过程中成分的转化。新制陈皮多呈鲜艳的橙黄色，富含挥发油、黄酮类等物质。

随着存放时间的增加，在氧气、湿度、温度等因素作用下，这些成分不断氧化、分解和重组。发黑的陈皮，往往是经历了长时间陈化，部分物质深度氧化聚合，形成了类似黑色素的物质；而发黄的陈皮，可能陈化时间相对较短，成分转化程度较浅。 从传统经验来看，优质陈皮讲究“陈久者良”。