早餐时，有人选择来一把香脆的花生，有人偏爱一颗营养的鸡蛋，那么，花生和鸡蛋究竟谁在蛋白质的较量中更具优势呢？

从蛋白质含量的具体数据来看，每 100 克生花生中，蛋白质含量约为 24 克，而 100 克鸡蛋的蛋白质含量大概在 13 克左右，单从数值上，花生明显高于鸡蛋。不过，蛋白质的质量也至关重要，鸡蛋中的蛋白质含有人体所需要的必需氨基酸，且组成模式与人体组成模式接近，属于优质蛋白质，其氨基酸评分能达到 1，消化吸收率高达 98%；花生虽然蛋白质含量高，但它的氨基酸组成中，蛋氨酸等含硫氨基酸相对不足，且含有抗营养因子，会影响蛋白质的消化吸收，实际消化率大约在 80% 左右。