绿豆芽长叶子其实是一种正常的生长现象，完全无毒，可以放心食用。这和土豆发芽有着本质的区别。土豆发芽后，会产生大量的龙葵素，这种物质具有很强的毒性，一旦摄入过量，就可能导致人体出现呕吐、腹泻、头痛等食物中毒症状，严重的甚至会威胁生命安全，所以发芽的土豆是严禁食用的。