零余子，一种外层深褐色、肉质细嫩的高营养食材，源自山药植株。它是山药叶腋间生长出的圆形珠芽，多在秋季出现，既可用以繁殖山药，也是可供人们食用的佳品，具有出色的食用价值与养生功效。接下来，让我们一同深入了解零余子。 

一、预防高血糖

日常食用零余子，能为人体补充大量黏液蛋白。这是一种由蛋白质与天然糖分构成的物质，被人体吸收后，可阻止脂肪在血液中沉积，抑制人体对糖类物质的吸收，同时促进胰岛素分泌。如此一来，能使人体血糖指数维持在正常稳定状态，经常食用有助于降低过高的血糖。