青刺尖，对于许多人来说较为陌生，不清楚它究竟是什么。实际上，青刺尖是一种功效显著的中药材。它源自蔷薇科植物扁核木，是该植物的鲜嫩叶子。人们采集后，既可当作蔬菜食用，也可晒干入药，其食用价值与药用价值颇高，作用与功效极为出色。

一、食用功效

（一）补充营养

青刺尖是一种营养丰富的蔬菜，富含大量膳食纤维、多种维生素、各类矿物质。此外，其中含量较高的主要成分还包括果糖苷、黄酮以及醛类化合物等。人们食用后，能很好地吸收和利用这些营养成分，促进身体新陈代谢，提升身体各脏器功能。