汤，作为一种能最大程度保留食物营养与鲜味的烹饪方式，深受大众喜爱，尤其在南方地区，饭前或饭后喝汤更是一种饮食常态。不少人觉得煲汤操作简便，唯一的挑战可能就是耗时较长。然而，关于煲汤，你可能存在一些认知误区，下面让我们一起来深入了解。 

误区一：煲汤越久，营养越佳

在广东饮食文化中，“老火汤”备受推崇，人们普遍认为汤煲得越久，火候越足，营养也越丰富。但实际上，长时间的高温煲煮，会对食材中的部分营养素造成破坏，特别是植物性食材里那些对热敏感的维生素以及植物化学物质。所以，煲制“老火汤”的时间不宜过长，一般控制在两小时以内为佳。