在日常生活中，不少人对银耳的烹饪存在疑惑，比如“银耳煮了2个小时致癌吗”。其实，银耳煮2个小时并不会致癌。 银耳中确实含有NIT类物质，这种物质进入人体后，在特定条件下有可能转化为NIT盐。NIT盐如果过量，会对人体健康产生一定影响。

然而，长时间熬煮银耳，不仅不会增加致癌风险，反而有诸多益处。经过2个小时的熬煮，银耳的口感会变得更加软糯浓稠，极大地提升了食用体验。同时，从健康角度来看，长时间的熬煮过程能够促进银耳中有毒有害物质的分解与挥发，尤其有利于NIT盐成分的去除。 银耳富含氨基酸、维生素以及纤维素等多种宝贵的营养成分。长时间的熬煮能够让这些营养物质更好地保留在银耳粥中，并且更易于人体消化吸收。