很多人觉得银耳出胶全靠煮的时间长，其实不然。除了焯水，泡发方法也有讲究。用40℃左右的温水泡发银耳，比冷水泡发节省一半时间，且泡发后的银耳吸水更充分，质地更柔软。泡发后要把根部黄色的硬蒂彻底切除，这部分纤维粗硬，不仅不出胶，还会影响口感。 炖煮时，搭配食材也有学问。加一小把莲子或百合，既能增强健脾安神的效果，又能让胶质更丰富；放入几颗红枣和枸杞，不仅增添清甜口感，还能提升补气血的功效。需要注意的是，银耳煮至浓稠前不要频繁开盖搅拌，以免温度下降影响胶质凝聚。