煮银耳时,多数人只知道泡发后直接煮,却不知少了关键一步,难怪胶质出得慢还少。其实只要在处理银耳时多做一个动作,不仅能让胶质快速析出,让汤汁浓稠如蜜,还能更好地发挥它健脾养胃、美容养颜的功效。
这关键的一步就是“撕银耳前先焯水”。新鲜银耳或干品泡发后,表面可能残留杂质和微小细菌,直接撕煮会影响胶质释放。将银耳放入沸水中焯烫30秒,捞出过凉水后再撕成小朵,这样处理能让银耳的细胞壁受热舒展,后续炖煮时胶质更容易渗透出来。而且焯水还能去除银耳本身的青涩味,让成品口感更温润。
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煮银耳时,多数人只知道泡发后直接煮,却不知少了关键一步,难怪胶质出得慢还少。其实只要在处理银耳时多做一个动作,不仅能让胶质快速析出,让汤汁浓稠如蜜,还能更好地发挥它健脾养胃、美容养颜的功效。
这关键的一步就是“撕银耳前先焯水”。新鲜银耳或干品泡发后,表面可能残留杂质和微小细菌,直接撕煮会影响胶质释放。将银耳放入沸水中焯烫30秒,捞出过凉水后再撕成小朵,这样处理能让银耳的细胞壁受热舒展,后续炖煮时胶质更容易渗透出来。而且焯水还能去除银耳本身的青涩味,让成品口感更温润。
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