煮银耳时，多数人只知道泡发后直接煮，却不知少了关键一步，难怪胶质出得慢还少。其实只要在处理银耳时多做一个动作，不仅能让胶质快速析出，让汤汁浓稠如蜜，还能更好地发挥它健脾养胃、美容养颜的功效。

这关键的一步就是“撕银耳前先焯水”。新鲜银耳或干品泡发后，表面可能残留杂质和微小细菌，直接撕煮会影响胶质释放。将银耳放入沸水中焯烫30秒，捞出过凉水后再撕成小朵，这样处理能让银耳的细胞壁受热舒展，后续炖煮时胶质更容易渗透出来。而且焯水还能去除银耳本身的青涩味，让成品口感更温润。