菠菜与钙片同服，草酸与钙结合形成草酸钙，不仅阻碍钙吸收，还可能增加结石风险。更令人意外的是，维生素B1遇上鱼类，鱼肉中的硫胺素酶会分解B1，导致脚气病等缺乏症。这些“食物相克”并非迷信，而是科学证实的营养冲突。 烹饪方式同样影响维生素的“命运”。高温油炸会破坏维生素C、B族等水溶性维生素，过度水煮会使营养素随汤汁流失。维生素E怕光怕热，坚果炒焦后其抗氧化功效大打折扣；维生素B2遇碱分解，加碱熬粥会让营养付之东流。