营养成分上，二者高下立现。每100克红糖中，钙含量是白糖的30倍，铁含量达白糖的20倍，还含有独特的“糖蜜素”，能促进血液循环，特别适合经期女性和畏寒人群。而白糖虽营养成分单一，却胜在能快速补充能量，运动员在高强度训练后咀嚼含糖块，正是利用其快速升血糖的特性。

烹饪领域，它们更是各显神通。红糖适合炖煮、烘焙，与桂圆、红枣搭配制成甜汤，醇厚焦香烘托出食材本味；制作红糖糍粑时，高温激发的焦糖香气，让软糯的糯米更具层次感。白糖则是烘焙界的“万能钥匙”，打发蛋白时稳定结构，腌制肉类时提鲜增嫩，凉拌菜里加一小撮，更能巧妙平衡酸甜。