不过，玉米油的脂肪酸组成以亚油酸为主，属于多不饱和脂肪酸，虽然它能降低坏胆固醇水平，但在高温下稳定性较差，过度烹饪容易产生有害的氧化物质。 在烹饪应用方面，玉米油的烟点相对较高，约为190 – 246℃，适合煎、炒、炸等多种烹饪方式，能在高温烹饪时保持相对稳定，不易产生过多油烟，让厨房环境更清爽。
但也正因为其风味较为清淡，缺少独特香气，在一些强调油脂风味的菜肴中，如制作中式传统糕点、红烧类菜肴时，无法赋予食物浓郁醇厚的味道，表现力略显不足。 从成本与可持续性角度而言，玉米油的原料是玉米加工过程中的副产物玉米胚芽，来源广泛且价格相对亲民，是家庭日常用油的经济之选。
