随着年龄增长，人体合成胆碱的能力下降，而黄豆恰好成为补充胆碱的优质来源，为大脑持续“加油”。 异黄酮则是黄豆中另一类关键的保健成分。作为植物雌激素，异黄酮具有强大的抗氧化和抗炎作用。老年痴呆的发病与大脑中β-淀粉样蛋白的异常沉积、神经元炎症反应密切相关，而异黄酮能够有效清除自由基，抑制炎症因子释放，减缓大脑神经元的损伤和退化。
多项临床研究表明，长期食用黄豆制品的老年人，其大脑中与记忆、学习相关区域的萎缩速度明显减缓，认知能力衰退程度显著低于不常食用者。 此外，黄豆丰富的蛋白质含量也为大脑健康保驾护航。优质蛋白是构成大脑神经递质和神经元的物质基础，有助于维持大脑正常的生理功能。同时，黄豆中的膳食纤维、维生素B族以及铁、锌等微量元素，协同作用于神经系统，促进血液循环，保证大脑的氧气和营养供应。
