在食物搭配上，维生素 C 与虾同食需谨慎。虾等软壳类食物含有浓度较高的五价砷化合物，维生素 C 的强还原性会将其还原为有剧毒的三价砷，即砒霜。虽然正常食量下，产生的砒霜量不足以致命，但长期或大量同食仍存在风险。此外，咖啡、浓茶中含有的咖啡因和鞣酸，会影响维生素 C 的吸收，降低其生物利用度。
特殊人群也需注意维生素 C 的使用禁忌。肾功能较差的人大量服用维生素 C，会使肾脏草酸排泄量增加，易形成尿路结石；痛风患者摄入过量维生素 C，可能导致尿酸升高，诱发痛风发作；孕妇长期大量补充维生素 C，可能使胎儿对其产生依赖，出生后出现坏血病症状；正在接受化疗的肿瘤患者，过量的维生素 C 可能干扰化疗药物的作用机制，影响治疗效果。
