从食用角度来说，驴耳朵草也是大自然赋予的美味食材。春季，鲜嫩的驴耳朵草叶片可以采摘下来，洗净后凉拌，清爽可口；也可与面粉混合做成蒸菜，入口软糯，带着独特的清香。它不仅口感独特，还富含膳食纤维、维生素和矿物质，能促进肠道蠕动，帮助消化，是养生保健的绿色食材。
在生态层面，驴耳朵草同样功不可没。它生命力顽强，根系发达，能够牢牢抓住土壤，在防止水土流失、保持生态平衡方面发挥着重要作用。而且，驴耳朵草是许多昆虫和小动物的食物来源，它的存在为生物多样性的维持贡献了力量，是生态系统中不可或缺的一环。
