从营养学角度来看，过多摄入糖、蛋白质和脂肪，会打破人体血液酸碱平衡，使血液偏向酸性。酸性环境下，孩子整个上午容易出现思维涣散、注意力难以集中的情况，影响学习效率。 此外，蛋类和油炸食品在胃内消化时间较长，这会导致血液长时间集中在消化道进行消化工作，相应减少了流向大脑的血液量，造成脑细胞供血供氧不足，让孩子容易感到困倦、乏力。

而且，这些常见早餐食物中，水溶性维生素含量几乎可以忽略不计，难以满足孩子一上午身体代谢对维生素的需求。 反观蔬菜，它们是天然的营养宝库。早餐适量摄入蔬菜，能够有效维持血液酸碱度平衡，减轻胃肠道消化负担。不同种类的蔬菜，蕴含着丰富多样的维生素，如维生素C、维生素B族等，这些都是维持人体正常生理功能不可或缺的营养元素。维生素C可以增强孩子的免疫力，帮助抵御疾病；B族维生素则参与身体的能量代谢，为孩子的活动提供充足动力。