若将变黑的山药放在清水中浸泡片刻，黑色部分逐渐淡化，说明只是表面氧化，去除变色部分后，剩下的山药仍可正常烹饪，无论是熬粥、炖汤，还是清炒，都不会对健康造成危害。不过，烹饪前最好将山药在加了白醋或柠檬汁的清水中浸泡 10-15 分钟，既能防止进一步氧化，还能提升口感。

然而，并非所有的变黑情况都无大碍。如果山药表皮出现大面积黑斑，且质地软烂、散发腐臭味，即便削去黑色部分，内部组织也可能已被霉菌或细菌污染，产生有害毒素。这种情况下，无论变黑面积大小，都应果断丢弃，避免食物中毒。