从蒜苗的成分和特性来看，蒜苗富含维生素 C、维生素 B6、膳食纤维以及大蒜素等营养成分。维生素 C 有助于增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成；膳食纤维则能促进肠道蠕动，预防便秘。大蒜素更是具有抗菌消炎、抗氧化等多种功效，对人体健康大有裨益。

在中医理论中，蒜苗性温、味辛，具有温中下气、消积导滞等作用。一般情况下，健康人群适量食用蒜苗，不仅不会引发疾病，还能起到一定的保健作用。但对于一些特殊人群，蒜苗或许会表现出 “发物” 的特性。比如，患有眼疾的人，中医认为长期大量食用辛辣的蒜苗，可能会加重体内火气，导致眼疾症状加重；肠胃功能较弱、容易上火的人，过量食用蒜苗后，可能会出现肠胃不适、口腔溃疡等症状，在这种情况下，蒜苗对他们而言就类似于 “发物”。