在营养层面，艾蒿煮鸡蛋更是营养丰富的组合。艾蒿中含有挥发油、黄酮类、多糖等多种活性成分，这些成分不仅具有抗氧化、抗菌消炎的作用，还能增强人体免疫力。鸡蛋中的优质蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用，能健脑益智，改善记忆力。将艾蒿与鸡蛋一起煮制，使得营养成分更好地融合，更易被人体吸收。

此外，艾蒿煮鸡蛋在民间还有着预防疾病的作用。民间流传着在端午节食用艾蒿煮鸡蛋可以辟邪驱瘟的说法，从现代科学角度分析，艾蒿挥发的香气中含有的挥发性物质具有一定的杀菌抑菌作用，在一定程度上能够净化空气、预防疾病。食用艾蒿煮鸡蛋，也有助于提升身体的抵抗力，抵御外界病菌的侵袭。